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门当户对-醋溜土豆丝,增香甘旨小诀窍,1泡2炼油3调味,这样做更爽脆

醋溜土豆丝是非常家常的菜式,重点在吃出土豆丝的爽脆而非土豆的软绵,通过浸门当户对-醋溜土豆丝,增香甘旨小诀窍,1泡2炼油3调味,这样做更爽脆泡换水就能达到效果,切丝去除淀粉,搭配白醋的酸劲和辣椒、花椒的麻辣,酸辣爽脆的滋味,开胃又下饭!

醋溜土豆丝,它口感清脆、丝丝分明,跟凉拌白菜丝、凉拌云耳一样,只要醋、糖、盐的比例调得好,基本就是餐桌上小兵立大功型的开胃菜肴,就算是凉着吃也很好吃。醋溜土豆丝各地的做法大同小异,但我发现有个让它增香美味的小秘诀,话不多说,赶快来分享。

::醋溜土豆丝做法 ::

【食材准备

中型土豆 一个、花椒粒少许

胡椒粒少许、干辣椒一根

青葱一根、红甜门当户对-醋溜土豆丝,增香甘旨小诀窍,1泡2炼油3调味,这样做更爽脆椒少许

米醋适量、糖适量、盐适量

【制作步骤】

步骤一.泡水:土豆丝切丝泡水

土豆洗净,削去外皮,切成 2~3mm (0.2-0.3公分) 的薄片,再切成 2~3mm 的丝状。尽可能不要切太粗条,口感不好,切好后泡水浸一下,再沥干,约来回2-3次,泡水是为了去除土豆过多的淀粉,等水稍微清一些便可捞起沥干,这样炒起来才不会软糊。

步骤二.处理葱段等食材

青葱横切成小段备用,红甜椒切成丝配色用。如果喜欢吃辣,也可以用新鲜红辣椒替代。

步骤三.炼油:制作花椒香油

起一个油锅,火不要太大,油温刚热时下花椒粒、胡椒粒与干辣椒,主要是取其香味,等花椒粒等稍微变色,用勺子全部取出。这个步骤会令整道菜更清香!

步骤四.炒土豆丝

原先煸花椒的锅子不变,把火调成中火,先下葱段,再下沥干的土豆丝拌炒,炒到土豆丝变成有点透明时,再下甜红椒丝翻炒。

步骤五.调味

加入醋、糖比例要醋比糖多,可以按5:3的比例,然后再下盐,咸度看个人喜好,继续翻炒,但不要太用力。看到土豆丝全都转为透明后,差不多就可以出锅了。

:门当户对-醋溜土豆丝,增香甘旨小诀窍,1泡2炼油3调味,这样做更爽脆:醋溜土豆丝爽脆的秘决 ::

第一次做这道菜时,我完全不知道土豆切成丝后要放在水里泡一下,以解掉厚重的淀粉,少了这道程序直接下锅炒,结果就是会变成软烂黏糊糊,后来知道后,每次炒都是根根清脆。

至于醋溜的糖醋盐的比例,这口味真的是因人而异,只能全凭直觉与舌头,我个人安七炫的理解是不能酸如姜丝大肠的呛酸,又不能让甜味压倒醋香而显得平庸,醋糖盐比例约为5:3:2口诀,但也没有一定,这真的要多试门当户对-醋溜土豆丝,增香甘旨小诀窍,1泡2炼油3调味,这样做更爽脆几次,才能掌握到自己喜欢的口味。另外这份食谱完全不用酱油,光是煸花椒与干辣椒的油香,跟糖醋的完美比例,简单的味道就能逼出土豆的天然美味。

土豆是很容易获得,价格又不贵的营养食材,很朴素的一道菜,可以作为当家小菜,又可以登上餐桌做为配菜,动静皆宜,而且十分美味,也算是很节约的料理吧!

::料理笔记 ::

要炒一盘清脆好吃的醋溜土豆丝,泡水是第一个关键,而要炒得出众,用油煸过花椒、胡椒粒这个步骤十分重要,有了这个步骤,不点香油都可以,醋的部份,会建议用米醋。这道菜非常适合做成常备菜,炒一小盆,用保鲜盒装起来,吃饭时再盛一碟来享用。

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